Absinth, oft als “die grüne Fee” bezeichnet, ist bekannt für sein einzigartiges Aromaprofil und seine mystische Geschichte. Dieses Profil wird größtenteils durch die Verwendung von Wermut und anderen Kräutern geprägt. Jedes Kraut trägt auf seine Weise zur Komplexität und Charakteristik des Getränks bei:
Wermut (Artemisia absinthium)
- Hauptbestandteil: Wermut ist das Herzstück jedes Absinths und gibt dem Getränk nicht nur seinen Namen, sondern auch seinen charakteristischen, bitteren Geschmack.
- Effekte: Wermut enthält Thujon, eine Substanz, die oft mit den berüchtigten psychoaktiven und stimulierenden Effekten von Absinth in Verbindung gebracht wird. Moderne wissenschaftliche Studien haben jedoch gezeigt, dass die Thujon-Konzentrationen in Absinth zu gering sind, um solche Effekte zu verursachen.
- Geschmack: Der Geschmack von Wermut ist intensiv herb und wird oft als erdig, leicht bitter und komplex beschrieben.
Anis
- Geschmacksprofil: Anis verleiht Absinth seine typische Süße und das charakteristische Aroma, das an Lakritz erinnert.
- Louche-Effekt: Anis ist verantwortlich für den berühmten „Louche-Effekt“, bei dem Absinth beim Verdünnen mit Wasser trüb wird. Dies liegt an den ätherischen Ölen, die im Alkohol löslich sind, aber im Wasser ausflocken, was zu einer milchigen Trübung führt.
Fenchel
- Geschmack: Fenchel ergänzt den Anis und fügt eine eigene Süße sowie ein leicht würziges Aroma hinzu.
- Balance: Fenchel hilft, den intensiven Geschmack des Wermuts auszugleichen und trägt zur Harmonisierung der verschiedenen Kräuteraromen bei.
Weitere Kräuter und Zusätze
- Hyssop: Oft verwendet für seine leicht bitteren und minzigen Noten, die dem Absinth eine zusätzliche Dimension verleihen.
- Melisse: Bekannt für ihren zitronigen Geschmack, trägt sie zur Frische und Leichtigkeit des Absinths bei.
- Engelwurz: Fügt eine erdige, würzige Note hinzu und trägt zur gesamten Aromenkomplexität bei.
- Andere Kräuter: Je nach Rezept können weitere Kräuter wie Minze, Koriander, Tausendgüldenkraut oder Wacholder verwendet werden, um einzigartige Geschmacksprofile zu schaffen.
Diese Kräuter werden sowohl während der Mazeration als auch bei der Destillation verwendet, wobei jeder Schritt dazu beiträgt, die ätherischen Öle und Aromen zu extrahieren. In der Endphase kann eine zusätzliche Mazeration mit anderen Kräutern erfolgen, um Farbe und zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Diese komplexe Mischung aus Kräutern macht jeden Absinth einzigartig und verleiht ihm seine tiefe, vielschichtige Natur, die Liebhaber weltweit schätzen.
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