Ich gebe es zu, ja der Titel ist ein klein wenig provokant. Doch in Zeiten von legalem und stabilen Absinth hat sich so vieles gewandet. Genauso ist es mit dem Absinth und Zucker.
Früher waren Absinth durch die Bank bitter. Das war nicht jedermanns Geschmack, weshalb die Zugabe von Zucker meist von Nöten war.
Warum das heute nur noch show ist
Absinth ist ein hochprozentiger, traditionell grüner Schnaps, der aus verschiedenen Pflanzen, darunter Wermut, Anis und Fenchel, hergestellt wird. Ursprünglich wurde Absinth als bitter empfunden, da er keine oder kaum Zucker enthielt. Um den bitteren Geschmack zu mildern, wurde Absinth traditionell mit einem Absinth-Löffel, auf den ein Zuckerwürfel gelegt wurde, serviert.
Kaltes Wasser wurde dann langsam über den Zucker gegossen, sodass es sich auflöste und tropfenweise in den Absinth floss, was den Drink süsste und die bitteren Noten ausglich. Dieser Vorgang wird auch als die «französische Methode» bezeichnet.
Heute ist die Zugabe von Zucker beim Servieren von Absinth nicht mehr so gebräuchlich, aus mehreren Gründen:
- Veränderte Geschmacksvorlieben:
Viele Menschen bevorzugen heute weniger süsse Spirituosen, und der Trend zu handwerklich hergestellten und natürlichen Aromen bedeutet, dass die ursprünglichen Geschmacksprofile von Spirituosen wie Absinth oft mehr geschätzt werden. - Verbesserte Herstellungsmethoden:
Die Herstellung von Absinth hat sich seit seiner Entstehung im 19. Jahrhundert weiterentwickelt. Moderne Destillationsprozesse können zu einem feineren, weniger bitteren Produkt führen, wodurch der Bedarf an zusätzlichem Zucker verringert wird. - Vielfalt der Produkte:
Es gibt heute eine grössere Vielfalt an Absinth-Marken und -Stilen. Einige sind von Natur aus süsser und andere setzen auf ein ausgewogeneres Geschmacksprofil, das weniger oder gar keinen zusätzlichen Zucker benötigt. - Gesundheitsbewusstsein:
Mit dem steigenden Gesundheitsbewusstsein der Menschen ist der Wunsch, den Zuckerkonsum zu reduzieren, grösser geworden. Viele Konsumenten verzichten daher bewusst auf den zusätzlichen Zucker in ihrem Getränk. - Authentizität und Tradition:
Einige Absinth-Trinker bevorzugen es, die Spirituose so zu geniessen, wie sie ursprünglich hergestellt wurde, ohne zusätzliche Süsse, um ein authentischeres Trinkerlebnis zu haben.
Diese Faktoren haben dazu geführt, dass der traditionelle Zuckerwürfel beim Absinth-Genuss heute oft weggelassen wird.
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