Absinth, eine Spirituose mit einem charakteristischen Anisgeschmack, ist bekannt für seine einzigartige Geschichte und die mystischen Geschichten, die ihn umgeben. Es gibt zwei Hauptarten von Absinth: klarer, auch als «Blanche» oder «La Bleue» bekannt, und grüner, bekannt als «Verte».
Klarer Absinth (Blanche/La Bleue)
- Farbe: Wie der Name schon sagt, ist diese Sorte klar oder leicht opaleszent. Die Klarheit resultiert aus dem Verzicht auf den Farbprozess nach der Destillation.
- Geschmack: Der Geschmack ist oft etwas subtiler und milder als bei der grünen Variante. Dies liegt daran, dass keine zusätzlichen Kräuter nach der Destillation hinzugefügt werden, die das Aroma intensivieren könnten.
- Herstellung: Klarer Absinth wird direkt nach der Destillation abgefüllt. Es findet kein zusätzlicher Mazerationsprozess statt, bei dem Kräuter hinzugefügt werden, um dem Getränk Farbe und zusätzliche Geschmacksnoten zu verleihen.
- Tradition: Diese Sorte ist besonders in der Schweiz verbreitet, wo Absinth seinen Ursprung hat.
Grüner Absinth (Verte)
- Farbe: Der grüne Absinth erhält seine Farbe durch das Hinzufügen und Mazerieren von Kräutern nach der ersten Destillation. Dieser Prozess wird als «Farbgebung” bezeichnet.
- Geschmack: Er hat typischerweise ein stärkeres und komplexeres Geschmacksprofil als der klare Absinth. Dies ist auf die Mazerationsphase zurückzuführen, bei der zusätzliche Kräuter wie Hyssop, Melisse und manchmal auch andere, geheime Zutaten hinzugefügt werden, die dem Absinth eine zusätzliche Geschmackstiefe und Komplexität verleihen.
- Herstellung: Nach der Destillation wird der Absinth mit einer Mischung aus Kräutern mazeriert, was ihm nicht nur die grüne Farbe, sondern auch zusätzliche Geschmacksnoten verleiht. Nach der Mazerationsphase wird der Absinth erneut gefiltert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.
- Geschichte: Der grüne Absinth ist die bekanntere und historisch gesehen die populärere Variante, die in der Bohème und künstlerischen Kreisen des 19. und frühen 20. Jahrhunderts beliebt war.
Gemeinsamkeiten
Beide Sorten werden aus einem Destillat von Alkohol und einem Gemisch von Kräutern hergestellt, zu denen traditionell Wermut (Artemisia absinthium), Anis und Fenchel gehören. Die Qualität und der Geschmack des Absinths können stark variieren, je nachdem, welche weiteren Kräuter verwendet werden und wie das Destillat hergestellt wird. Beide Varianten können auch die charakteristische «Louche»-Reaktion aufweisen, bei der sich der klare Absinth trüb wird, wenn Wasser hinzugefügt wird. Dies ist auf die Freisetzung von ätherischen Ölen zurückzuführen, die in Wasser unlöslich sind.
Mythos und Verbot
Absinth wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in vielen Ländern verboten, da fälschlicherweise angenommen wurde, dass er Halluzinationen hervorruft und gesundheitsschädlich ist, was hauptsächlich auf den hohen Alkoholgehalt und die Verwendung von schlechten Qualitäten zurückzuführen war. Die Verbote wurden jedoch im frühen 21. Jahrhundert in den meisten Ländern aufgehoben, nachdem festgestellt wurde, dass Absinth, wenn er verantwortungsbewusst konsumiert wird, keine grösseren Gesundheitsrisiken als andere Spirituosen birgt.
Absinth geniesst heute ein Kulturerbe als «der grüne Fee», der vielen als Inspirationsquelle diente und immer noch ein Symbol für Kreativität und Bohème darstellt.
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