Destillieren ist ein Prozess, bei dem eine Flüssigkeit erhitzt wird, um die darin enthaltenen Bestandteile, die unterschiedliche Siedepunkte haben, zu trennen. Der Vorgang beruht auf dem Prinzip, dass Stoffe bei verschiedenen Temperaturen sieden und verdampfen. Beim Erhitzen einer Mischung verdampft die Komponente mit dem niedrigsten Siedepunkt zuerst. Der Dampf wird dann abgeleitet und in einem Kühlsystem kondensiert, wodurch er wieder zu einer Flüssigkeit wird. Dieser Vorgang kann die Komponente von anderen, nicht verdampften Stoffen trennen oder die Konzentration einer bestimmten Komponente erhöhen.
Beim Destillieren von Absinth gibt es spezielle Aspekte, die diesen Prozess einzigartig machen:
Kräutermischung
Absinth wird aus einer spezifischen Mischung von Kräutern hergestellt, zu denen traditionell Wermut, Anis, Fenchel und manchmal auch andere Kräuter wie Melisse und Yssop gehören.
Mazerationsphase
Vor der Destillation werden die Kräuter in einer Basis von Alkohol mazeriert. Das bedeutet, sie werden eingeweicht, um ihre Aromen und öligen Bestandteile zu extrahieren.
Farbgebung
Nach der ersten Destillation kann eine zweite Mazerationsphase folgen, in der andere Kräuter hinzugefügt werden, um die charakteristische grüne Farbe des Absinths und zusätzliche Aromen zu erzeugen. Dieser Schritt wird manchmal als «Coloration» bezeichnet.
Langsame Destillation
Die Destillation von Absinth erfolgt typischerweise sehr langsam, um eine feine Abstimmung der Temperatur zu ermöglichen und die feinen Aromen der Kräuter zu bewahren.
Absinth-Spezifische Gesetzgebung
In der Geschichte wurde Absinth wegen seines Thujongehalts, einer chemischen Verbindung im Wermut, die in hohen Dosen toxisch ist, vielerorts verboten. Heutige Absinth-Produkte müssen niedrige Thujonwerte aufweisen, um gesetzlich zugelassen zu sein, was bei der Destillation zu beachten ist.
Die Kombination dieser Schritte führt zu einem Destillationsprozess, der speziell darauf ausgerichtet ist, die komplexe Aromatik und die charakteristische Farbe von Absinth zu erzeugen, während gleichzeitig gesetzliche Vorgaben eingehalten werden.
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